Cantina Monte Due Torri

À Genzano di Roma, sur les reliefs volcaniques des Castelli, Cantina Monte Due Torri travaille au sein de la DOC Roma, la dénomination qui regroupe soixante-quatre communes balayées par les vents méditerranéens. Le répertoire part des rouges historiques du Latium — Montepulciano, Cesanese comune et Sangiovese — auxquels s'ajoutent des variétés d'envergure internationale comme le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et la Syrah. De cette base naissent des rouges de structure, conçus pour traverser le temps, aux côtés de blancs qui savent aussi se décliner en version amabile. Les sols volcaniques et la brise marine qui remonte de l'intérieur confèrent aux vins une empreinte que la dénomination codifie à travers des seuils alcooliques minimaux et des règles partagées par tous les producteurs de la zone. Monte Due Torri se maintient dans ce périmètre, se mesurant à un terroir loin d'être uniforme : soixante-quatre communes signifient des sols et des expositions différentes, et le défi consiste à en restituer l'équilibre sans l'aplatir. Il en ressort le portrait d'une cave qui lit la DOC Roma comme une mosaïque, où le volcan et la mer restent les deux constantes d'un paysage varié.

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