CANTINA SOC. COOP. DI SAN DONACI S.C.A.R.L.

La Cantina Soc. Coop. di San Donaci travaille dans le périmètre du Salice Salentino DOC, enracinée dans le Salento de l'Arc Ionien des Pouilles. Son matériau d'élection est le Negroamaro cultivé en alberello, un système bas et ensoleillé qui concentre les grappes ; de là part un parcours de deux ans de vieillissement suivi d'un affinage en barrique, des temps longs que le cépage récompense volontiers. Dans le verre, il en ressort des parfums de fruits rouges confits et de poivre noir, soutenus par des tanins polis : un rouge de poids, compagnon de fromages affinés, de charcuteries et de gibiers plutôt qu'un vin d'apéritif. La dimension coopérative, ici, ne signifie pas l'anonymat mais la mise en commun des vignes et des savoir-faire de tout un village viticole. Les portes de la cave sont ouvertes au public : l'arrêt vaut le détour pour une dégustation, le moyen le plus direct de comprendre comment l'alberello salentin se transforme en un verre chaud et épicé.

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