Cantina Sociale Colognola

La Cantina Sociale Colognola travaille deux appellations du lac de Garde qui racontent le même microclimat sous des angles différents. Du côté oléicole, on trouve l'huile d'olive extra vierge Garda DOP, délicatement fruitée et parcourue de notes douces, un profil qui dépend directement de la douceur du lac et de sa capacité à tempérer l'hiver. Du côté viticole, la coopérative signe les Garda DOC : des vins blancs, mousseux et pétillants obtenus à partir de cépages blancs comme le Pinot Grigio et le Chardonnay, avec un degré d'alcool minimum de 11%. La forme coopérative explique la double vocation : les apports d'oliveraies et de vignobles convergent vers une seule cave, qui unit la table et le verre sous les mêmes coordonnées lacustres. Il en résulte un portrait du territoire moins univoque que d'habitude, où l'huile déclare la douceur du climat et le vin en restitue la fraîcheur. C'est la lecture d'un pan du lac de Garde où la culture de l'olivier et celle de la vigne coexistent sur la même pente, mesurées par la même humidité de l'air qui monte de l'eau.

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