CANTINA SOCIALE DI CASSINE S.C.A.

La Cantina Sociale di Cassine rassemble les apports de viticulteurs répartis sur trois DOCG piémontaises, composant une gamme qui unit différents registres. Au centre se trouve le Ruchè di Castagnole Monferrato, un rouge aromatique et reconnaissable qui exige au moins 12,5% d'alcool ; à ses côtés s'écoulent les Terre Alfieri, qui alternent le blanc d'Arneis et le rouge de Nebbiolo, et la Barbera d'Asti, affinée pas moins de quatre mois et issue d'un bassin de cent soixante-cinq communes. Trois appellations, donc, lues à travers le prisme de la coopération : la viticulture collective rassemble des vignes qui, seules, auraient du mal à soutenir le marché, et en défend l'identité zonale. C'est un modèle qui mutualise la cave et la discipline sans aplatir les différences entre les terroirs. La salle de dégustation reste ouverte : ceux qui arrivent peuvent suivre en une seule dégustation l'arc qui va de l'aromaticité du Ruchè à la structure de la Barbera, en passant par la double âme — blanche et rouge — des Terre Alfieri, et comprendre comment le travail choral soutient ces versants.

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