Cantina Valpolicella Negrar

Née en 1933 aux portes de Vérone, la coopérative de Negrar réunit deux cent quarante membres sur sept cents hectares de collines de la Valpolicella Classica. Son travail se concentre autour d'une unique dénomination, le Custoza DOC, où le Cortese, le Garganega et le Trebbiano Toscano donnent des vins blancs articulés en plusieurs registres : la version de base, le superiore, la riserva. Une échelle d'ambition croissante, qui part de la fraîcheur immédiate et arrive à des expressions conçues pour l'affinage. La dimension coopérative est la clé de lecture. Chaque bouteille résume le travail de nombreuses mains, des viticulteurs qui cultivent les vignobles aux techniciens qui en gèrent la transformation en cave : un savoir transmis de génération en génération, mais appliqué à des méthodes contemporaines qui ancrent l'entreprise au territoire véronais. Ceux qui se rendent à Negrar peuvent voir de près comment une structure de cette envergure réunit des centaines de fournisseurs autour d'un seul profil de vin, et déguster les trois déclinaisons du Custoza alignées côte à côte.

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