Cantina Valpolicella Negrar Soc. Coop. Agr.

Active depuis 1933 à Negrar di Valpolicella, dans la province de Vérone, la Cantina Valpolicella Negrar perpétue un modèle coopératif qui rassemble 240 viticulteurs associés sur 700 hectares des collines de la Valpolicella Classica, zone de référence pour deux dénominations à baies rouges : Amarone della Valpolicella DOCG et Recioto della Valpolicella DOCG. Toutes deux proviennent du même trio de raisins — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — et de la pratique de l'appassimento, qui ici sépare et unit à la fois les deux vins. L'Amarone mûrit au moins vingt-quatre mois et atteint 14 % d'alcool grâce à un repos attentif des raisins ; le Recioto interprète le même terroir sur un mode doux, dans les versions tranquille ou spumante. La coopérative fait dialoguer le savoir transmis entre générations et la technique contemporaine, avec une attention déclarée à la qualité et à la durabilité. La cave est ouverte au public : elle vaut le détour pour déguster l'Amarone et le Recioto côte à côte et saisir, dans la confrontation directe, comment une seule pratique d'appassimento génère deux expressions si différentes de la même colline véronaise.

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