Cantina Valpolicella Negrar Soc. Coop. Agr.

Attiva dal 1933 a Negrar di Valpolicella, in provincia di Verona, la Cantina Valpolicella Negrar porta avanti un modello cooperativo che raccoglie 240 soci coltivatori su 700 ettari delle colline della Valpolicella Classica, area di riferimento per due denominazioni a bacca rossa: Amarone e Recioto della Valpolicella DOCG. Entrambe muovono dallo stesso trio di uve—Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella—e dalla pratica dell'appassimento, che qui separa e insieme unisce i due vini. L'Amarone matura almeno ventiquattro mesi e raggiunge il 14% di alcol attraverso un riposo attento delle uve; il Recioto legge lo stesso terroir in chiave dolce, nelle versioni ferma o spumante. La cooperativa tiene in dialogo il sapere trasmesso tra generazioni e la tecnica contemporanea, con attenzione dichiarata alla qualità e alla sostenibilità. La cantina è aperta al pubblico: vale una sosta per assaggiare Amarone e Recioto uno accanto all'altro e cogliere, nel raffronto diretto, come una sola pratica di appassimento generi due espressioni tanto diverse della stessa collina veronese.

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