Cantina Vini Armani

La Cantina Vini Armani travaille sur trois territoires avec cinq caves, chacune adaptée au caractère de la terre qui l'entoure, et certifie la durabilité de l'ensemble de la filière selon la norme SQNPI. C'est une structure vaste, mais le centre de gravité qualitatif reste véronais et s'articule autour de deux dénominations phares, toutes deux DOCG. Les deux étiquettes racontent le même cépage de base, la Garganega, sous deux registres opposés. Le Recioto di Soave est issu de raisins passerillés — Garganega et Trebbiano di Soave — dans ses versions passito et spumante, et représente le visage doux et concentré du Soave ; le Soave Superiore en est, quant à lui, la lecture sèche et plus austère. Réunir les deux extrêmes de la même dénomination territoriale est une preuve de maîtrise, non de quantité. La recherche, déclarent-ils, suit chaque étape de la vigne à la bouteille sans en omettre aucune. La cave accueille les visiteurs pour une dégustation : c'est le moyen le plus direct de saisir la distance — et la parenté — entre le passito di Soave et sa version supérieure sèche.

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