CANTINE DUE PALME S.C.A.R.L.

À Cellino San Marco, dans la province de Brindisi, Cantine Due Palme opère au sein de la DOC Salice Salentino, où le Negroamaro dessine le paysage viticole sur sept communes. C'est une coopérative qui exploite le terroir du Salento pour en tirer des rouges, des rosés et des blancs, tous au-dessus du seuil minimum de 12% d'alcool, le cépage autochtone constituant la colonne vertébrale de toute la gamme. Le caractère de ces vins naît de la rencontre entre l'ampélographie locale et le climat de l'arc ionien, où les variétés locales prospèrent sur des sols riches en calcaire et sous une lumière qui concentre le fruit. La dimension coopérative élargit l'échelle sans déplacer le centre de gravité du Negroamaro et de ses déclinaisons. La cave accueille visiteurs et dégustateurs : un arrêt à Cellino San Marco permet de découvrir le Salice Salentino dans ses trois versions — du rosé au rouge le plus structuré — et d'en saisir les racines dans le sol calcaire du Salento.

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