CANTINE FONTANAROSA

Cantine Fontanarosa travaille un cépage qui ne tolère aucun raccourci. L'Aglianico del Taburno DOCG naît des sols volcaniques autour de Frasso Telesino, dans la région de Bénévent, et pour révéler son caractère structuré, il exige au moins vingt-quatre mois de vieillissement. La cave se concentre sur cette seule dénomination, la déclinant en deux expressions : le rouge, qui déploie des fruits noirs et des tanins destinés à s'adoucir avec le temps, et le rosé, une version plus tendue du même fruit. La longue maturation prescrite par le cahier des charges n'est pas un caprice, mais la condition pour que l'Aglianico trouve son équilibre. Grâce à ce repos prolongé, les tanins acquièrent grain et complexité, et le vin passe de la rudesse juvénile à une sérénité qui en est la signature. Chaque bouteille porte l'empreinte du territoire : la matrice volcanique, le climat intérieur des Apennins de Campanie, la rigueur d'un cépage tardif qui mûrit quand les autres ont déjà terminé. Fontanarosa fait de cette attente sa méthode, mesurant la qualité au temps qu'elle est prête à accorder.

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