CANTINE FRANCESCO MONTAGNA S.R.L.

Depuis 1895, Cantine Francesco Montagna élabore la méthode classique DOCG de l'Oltrepò Pavese, troisième dénomination italienne par son étendue. De la cave de Broni sortent des spumante et spumante rosé obtenus à partir de Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio ou Pinot bianco, avec un affinage minimum de quinze mois qui construit complexité et structure sur lies. C'est un travail discipliné, où le temps œuvre autant que le raisin. Ici, le Pinot nero fixe l'identité des bulles de cette zone de collines pavesanes, et plus d'un siècle de pratique continue d'en définir le caractère. La cave est ouverte aux visiteurs : les dégustations organisées sur place permettent de suivre le lien direct entre méthode de production et terroir, et de reconnaître dans le verre ce que le cahier des charges préserve. L'arrêt à Broni vaut le détour pour comprendre, gorgée après gorgée, comment le repos sur lies transforme le raisin de ces collines en la complexité qui distingue le spumante de l'Oltrepò, et pour toucher du doigt une continuité productive de plus d'un siècle.

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