Capo Societa' Cooperativa Agricola P.A.

De Pianella, sur les collines de Pescara, la Capo Società Cooperativa Agricola récolte les olives de ses membres dans la zone de l'Aprutino Pescarese DOP, un territoire qui s'étend sur quarante-six communes face à l'Adriatique. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte vire du vert au jaune et présente des notes herbacées sur un fruité contenu, plus mesuré qu'exubérant. C'est une huile qui doit son équilibre au sol et à l'exposition maritime, où la brise adoucit les profils et retient les excès. La structure coopérative rassemble le travail de nombreux oliviers sous une seule appellation, et la constance du résultat naît précisément de cette mise en commun. La complexité contenue rend le produit polyvalent : il se prête à la consommation crue, où les notes végétales restent lisibles, mais il supporte également la cuisson sans se disperser. Dans cette lecture sobre de l'héritage oléicole des Abruzzes, il n'y a pas de recherche de puissance pour elle-même, mais la fidélité à un caractère de territoire que le cahier des charges protège et que les quarante-six communes de la zone continuent d'exprimer.

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