Capraia

À Gaiole in Chianti, l'une des sept communes du Chianti Classico, Capraia vinifie exclusivement à l'intérieur des frontières de la DOCG. Le cahier des charges impose des normes strictes — un titre alcoométrique minimum de 12 % — et l'entreprise y répond avec des rouges qui recherchent la précision plutôt que la puissance. La Gran Selezione Effe 55 représente le sommet de cette quête, le plus haut niveau que la dénomination permette, où la sélection des raisins et l'élevage prolongé mesurent l'ambition de la maison. Le paysage siennois dicte le caractère : altitude, exposition et sols façonnent chaque millésime avant même que le vin n'atteigne le fût. Capraia interprète ces variables comme une matière première, laissant la viticulture toscane s'exprimer à travers les variétés locales. La cave accueille les visiteurs avec des dégustations dédiées, l'occasion de suivre le fil qui unit la vigne et le verre et de comprendre, gorgée après gorgée, comment une seule dénomination peut contenir tant de nuances. Une halte à Gaiole vaut le détour pour le vérifier en personne.

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