Capua Winery

À Scansano, sur six hectares de vignoble, Capua Winery fait de l'expérimentation une méthode. La plantation à très haute densité met à l'épreuve le Sangiovese et certaines variétés aromatiques sélectionnées, toutes destinées au Morellino di Scansano DOCG, unique dénomination de l'entreprise et banc d'essai des choix de la cave. Chaque cépage est récolté et vinifié séparément, puis affiné en bois précieux et assemblé seulement dans un second temps, à la recherche d'un équilibre entre expression du terroir et élégance aromatique. C'est un travail de précision qui part de la vigne et se conclut dans le verre, sans étapes laissées au hasard. La gestion minutieuse des plantes et les décisions œnologiques se traduisent par des vins de concentration et de finesse, où la Maremme toscane se lit dans la structure plus que dans les effets. L'entreprise est ouverte au public : ceux qui la visitent peuvent suivre de près ce parcours, de la densité des rangs à la dégustation, et comprendre comment tant de choix séparés convergent vers une seule bouteille. Cela vaut le détour pour qui cherche le Morellino à la source.

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