Carbone

À Melfi, au pied du complexe volcanique du Vulture, Carbone élabore un seul grand vin rouge : l'Aglianico del Vulture Superiore DOCG, décliné sous les étiquettes 400 Some et Stupor Mundi. La particularité de la cave est son chai souterrain creusé dans le tuf sous Toppo San Paolo, le premier cratère du système : ici, la température reste constante et l'humidité est celle naturelle de la roche, des conditions qui accompagnent les 36 mois d'affinage requis par le cahier des charges. Les stratifications des parois fonctionnent comme une archive géologique et témoignent de la formation même du territoire. Le lien entre le vin et son origine volcanique n'est pas une abstraction : il réside dans le sol qui nourrit les vignes et dans la roche qui abrite les fûts. Une visite de cet espace souterrain relie le château médiéval qui domine Melfi au terroir qui façonne chaque bouteille. Descendre dans le chai est le moyen le plus direct de comprendre comment un cépage unique, l'Aglianico, traduit dans le verre l'énergie minérale du Vulture. Réservez une descente dans la cave creusée dans le tuf et dégustez les deux crus où ils prennent naissance.

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