CARLIN DE PAOLO DI PONTE GIANCARLO SNC

Depuis sa base de San Damiano d'Asti, Carlin de Paolo gère quatre DOCG piémontaises qui se divisent nettement en deux familles. D'un côté le Nebbiolo, dans ses deux interprétations les plus rigoureuses : le Barbaresco, avec au moins vingt-six mois d'affinage, et le Barolo, qui en exige trente-huit. De l'autre le Dolcetto, cépage plus immédiat, dans les versions de Diano d'Alba et de Dogliani, où structure et fruit trouvent un équilibre différent. Conduite en famille de génération en génération, la cave travaille des terroirs distincts entre Langhe et Monferrato, produisant des rouges à teneur en alcool modérée, entre 12,0 et 13,0 %. C'est un choix de mesure plutôt que de puissance, qui permet de percevoir les différences entre les deux cépages phares de la région. La cave est ouverte : on peut s'y arrêter pour une dégustation directe et comparer, verre après verre, comment Nebbiolo et Dolcetto interprètent ce coin du Piémont.

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