CASA PORCARA - Masseria Didattica

À Veglie, dans la campagne du Salento, Casa Porcara maintient ouverte une masseria qui continue de fonctionner comme un lieu de travail avant même d'être un lieu de visite. Au centre se trouve l'olivier : du cultivar Ogliarola naît une huile d'olive extra vierge Terra d'Otranto DOP qui apporte la minéralité de la région dans des notes végétales de cardon et de chicorée, reconnaissables et nettes. C'est une huile qui raconte le sol dont elle est issue, sans adoucissements ni médiations. Ici, la formule didactique n'est pas un ajout promotionnel mais la substance même de l'expérience. Les hôtes traversent les oliveraies en terrasses et les espaces de la masseria, suivant le fil qui relie les rythmes saisonniers des champs à la cuisine du Salento, et voyant comment les plats du terroir dérivent directement de la terre. La position, éloignée du trafic urbain mais proche des localités côtières ioniennes, rend le lieu facilement accessible. Ceux qui souhaitent comprendre de près l'oléiculture et l'agriculture du Salento peuvent réserver une journée à la masseria, entre les rangs d'oliviers et les moulins, et déguster l'huile là où elle est produite.

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