CASA VINICOLA APOLLONIO S.R.L.

À Monteroni di Lecce, Casa Vinicola Apollonio a lié son nom à une unique dénomination, la Salice Salentino DOC, terre d'élection du Negroamaro et des cépages noirs du Salento. La cave travaille selon les méthodes transmises par la famille fondatrice, recalibrées avec des outils de production contemporains, et de là, elle atteint plus de trente pays sans perdre son accent local. La gamme s'articule en rouges, rosés et blancs, tous attestant d'au moins 12% d'alcool : un éventail qui restitue les multiples facettes d'un même territoire plutôt que la poursuite d'un style unique. Ceux qui visitent la cave trouvent un espace conçu pour la dégustation et l'échange direct avec ceux qui produisent le vin. L'arrêt en vaut la peine : réservez une dégustation guidée pour découvrir les rouges, rosés et blancs en séquence et saisir comment le Negroamaro change de voix en passant d'une typologie à l'autre, du vin tranquille sec à la version rosée.

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