CASA VINICOLA CUOMO DI GIOVANNI CUOMO

La Casa Vinicola Cuomo travaille sur le territoire de Capaccio Paestum, sur l'axe méridional de la Campanie, où elle gère cinq dénominations de nature différente. Le front du vin s'articule sur plusieurs registres : les blancs et les rouges du Cilento DOC, le Castel San Lorenzo DOC et, du côté des indications géographiques, les Paestum IGT — avec l'Aglianico et le Barbera pour donner le ton — aux côtés des Colli di Salerno IGT. Pour compléter le tableau, il y a l'huile d'olive extra vierge Cilento DOP, aux notes piquantes et fruitées, qui étend le travail de la cave de la vigne à l'oliveraie. Cette pluralité n'est pas une dispersion mais une manière de lire entièrement la lithologie du territoire : chaque bouteille, de vin ou d'huile, restitue un aspect du sol volcanique dont elle provient. Le lien entre les dénominations viticoles et la production oléicole dessine une entreprise qui interprète sa zone comme un système, et non comme une monoculture. Les portes restent ouvertes à ceux qui souhaitent le comprendre sur place : une visite à la cave permet de suivre le processus de production et de mesurer, en dégustant, l'authenticité de ce coin de Campanie.

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