CASALE DI CIOTTO PASQUALE E C. SOC. AGR. S.S.

Sur les collines de Serravalle di Chienti, dans la région de Macerata, le Casale di Ciotto Pasquale élève l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur plus de mille quatre cents communes du centre de l'Italie. L'élevage certifié couvre toute la gamme des classifications de carcasse : légère, lourde et castrée. À la base, il y a un modèle alimentaire en deux temps : lait maternel dès la naissance, puis passage au pâturage, selon un rythme qui suit la croissance de l'animal. C'est dans le cadre rigoureux de l'IGP que l'entreprise évolue, garantissant pour chaque animal les exigences de saveur, de tendreté et de qualité imposées par le cahier des charges. Cette adhésion aux règles n'est pas une simple formalité, mais la condition qui distingue l'agneau du centre de l'Italie sur les marchés européens : une viande dont le caractère dépend autant du territoire d'origine que de la chaîne de contrôles qui accompagne son élevage jusqu'à la certification, dans une zone parmi les plus vastes du panorama zootechnique national.

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