Casale Falchini

À San Gimignano, Casale Falchini travaille sur deux registres que la dénomination maintient distincts. D'un côté, la Vernaccia di San Gimignano, le blanc à dénomination garantie qui revendique minéralité et un titre alcoométrique minimum de 11,5 %, histoire liquide de la colline qui porte les tours. De l'autre, le Toscano IGT, un cadre plus large dans lequel l'entreprise aligne Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero pour obtenir des rouges, des blancs et des rosés. Cette double direction n'est pas un pis-aller mais une déclaration de méthode : la précision monocépage du blanc le plus célèbre du bourg cohabite avec la liberté de composition de l'indication régionale, où le terroir toscan se raconte en plusieurs couleurs. Le premier recherche définition et netteté, la seconde diversité et ampleur. Ensemble, ils dessinent le périmètre d'une cave qui ne veut pas choisir entre identité et variété, et lit le même paysage depuis deux distances différentes, sans que la précision de l'une n'ôte de souffle à l'autre.

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