CASALI DI BIBBIANO

Près de Buonconvento, Casali di Bibbiano travaille au sein de l'Orcia DOC, l'appellation qui regroupe douze communes réparties dans le paysage du Val d'Orcia. Le pivot est le Sangiovese, accompagné de cépages à baies noires complémentaires choisis pour le terroir toscan, tandis que les raisins blancs restent un rôle secondaire, limités à 10% de l'assemblage. De là, l'entreprise tire une gamme d'expressions — rouge, réserve et rosé — chacune embouteillée avec un minimum de 11,5% d'alcool, dans des vins façonnés par la géologie et le climat continental de la zone. L'appellation est parmi les moins célébrées de Toscane, et c'est précisément pour cela qu'elle offre une lecture plus nette du rapport entre cépage et sol, sans les superstructures des zones plus connues. Casali di Bibbiano ouvre ses portes aux visiteurs pour des dégustations : l'occasion de goûter ces vins dans leur contexte, avec le Val d'Orcia sous les yeux. Il vaut la peine de prévoir une visite à la cave et de parcourir la gamme verre après verre, en laissant le paysage expliquer le vin.

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