CASCINA ADELAIDE s.s.a

Depuis Barolo, dans la province de Cuneo, Cascina Adelaide gère quatre dénominations piémontaises sur l'un des terroirs les plus réglementés d'Italie, où le Nebbiolo se répartit sur onze communes selon des protocoles stricts. La gamme se lit par familles de cépages : d'un côté les grands rouges de Nebbiolo, de l'autre les Dolcetto. Le Barolo exige au moins 38 mois avant d'être commercialisé et en porte l'austérité ; le Barbaresco, à un minimum de 26 mois, en offre la version plus soyeuse. À côté se trouvent les Dolcetto — le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani — des rouges au charme précoce, prêts plus tôt et plus directs, qui équilibrent l'attente requise par les Nebbiolo. Chaque bouteille reflète le terroir des Langhe à travers une idée différente du temps. En cave, les hôtes dégustent directement auprès des producteurs : une visite à Barolo permet de suivre, verre après verre, la discipline nécessaire pour transformer des raisins tanniques en une complexité étendue.

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