Cascina Castlet Di Borio Maria

À Costigliole d'Asti, Cascina Castlet de Borio Maria cultive trente et un hectares dédiés au Moscato bianco et aux cépages aromatiques qui l'accompagnent, tous sous le régime de l'Asti DOCG. L'entreprise allie le respect de la nature et des investissements technologiques ciblés, orientés vers la gestion du vignoble et la recherche œnologique : deux pôles qui ici ne se contredisent pas mais se soutiennent. L'unique dénomination s'exprime sous plusieurs registres, du spumante au méthode classique, des vins qui exigent un élevage contrôlé et une précision constante pour atteindre l'élégance et la complexité aromatique qui les définissent. C'est un travail de mesure, où le Moscato doit rester reconnaissable sans céder à la facilité. Ceux qui visitent la cascina peuvent suivre de près ce lien avec le terroir astigiano et voir comment de la même grappe naissent des expressions différentes : l'arrêt en vaut la peine pour comprendre le contrôle qu'exige un aromatique qui, dans le verre, semble, simplement, spontané.

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