CASCINA MUCCI di BION ALEXANDER

À Roddino, dans les Langhe, Cascina Mucci d'Alexander Bion veille sur quatre DOCG parmi les plus exigeantes du Piemonte, toutes construites sur les cépages pivots du Cuneese : Nebbiolo et Dolcetto. C'est un projet calibré sur le territoire plutôt que sur l'étendue, où chaque vin répond avec précision à la zone qu'il revendique. Les exigences des appellations dictent les temps. Le Barbaresco, d'empreinte minérale, demande vingt-six mois d'élevage ; le Barolo, plus structuré, en exige trente-huit : deux mesures du Nebbiolo des Langhe que l'entreprise aborde sans forcer. À côté, le Dolcetto di Diano d'Alba et le Dogliani complètent le tableau avec des rouges de lecture immédiate mais d'identité nette, ancrés chacun à leur propre sol. La cave est ouverte aux visiteurs : s'arrêter ici pour une dégustation est le moyen le plus concret d'aligner, verre après verre, la distance qui sépare un Barbaresco d'un Barolo et ceux-ci des deux Dolcetto, au sein d'un mouchoir de collines qui change de visage à chaque versant.

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