Cascina San Pietro

Cascina San Pietro produit du Franciacorta DOCG — effervescent et rosé — au sein des dix-neuf communes lombardes qui dessinent l'appellation entre Brescia et les rives du Sebino. La cave travaille le Chardonnay, le Pinot nero et le Pinot bianco, ainsi que l'Erbamat, un cépage autochtone redevenu utile pour soutenir la fraîcheur et l'acidité lors des millésimes les plus chauds. Les vins reposent un minimum de dix-huit mois, un temps qui dépose la complexité attendue d'une bulle de méthode classique. Avec un titre alcoométrique de 11,5% et plus, ces bouteilles concilient deux exigences : l'empreinte d'un terroir morainique riche en résidus glaciaires et la discipline de cave qui régit la prise de mousse et l'élevage sur lies. Le résultat raconte moins l'immédiateté du vin effervescent et plus la patience du temps passé en bouteille, où le perlage s'affine et le vin acquiert cette tension minérale qui distingue la Franciacorta des autres bulles italiennes.

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