Cascina San Pietro

Cascina San Pietro produce Franciacorta DOCG—spumante e rosato—entro i diciannove comuni lombardi che disegnano la denominazione tra Brescia e le sponde del Sebino. La cantina lavora Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco insieme all'Erbamat, varietà autoctona tornata utile per sostenere freschezza e acidità nelle annate più calde. I vini riposano un minimo di diciotto mesi, tempo che deposita la complessità attesa da una bollicina di metodo classico. Con un titolo alcolometrico dall'11,5% in su, queste bottiglie tengono insieme due esigenze: l'impronta di un terroir morenico ricco di residui glaciali e la disciplina di cantina che governa presa di spuma e affinamento sui lieviti. Il risultato racconta meno l'immediatezza dello spumante e più la pazienza del tempo trascorso in bottiglia, dove il perlage si affina e il vino acquista quella tensione minerale che distingue la Franciacorta dalle altre bollicine italiane.

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