DOP · depuis 2005
Provolone del Monaco
Food · PDO · 13 communes
Reconnu sous l'appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005, le Provolone del Monaco se distingue des autres spécialités de Campanie par sa micro-échelle de production. Ce fromage est exclusivement élaboré au sein d'un territoire délimité de treize communes, incluant Agerola et Massa Lubrense. Contrairement aux grandes dénominations laitières italiennes, sa fabrication repose sur un groupe très restreint de seulement dix producteurs agréés, surveillés par le Consorzio di Tutela Provolone del Monaco DOP. Cette extrême concentration géographique et humaine préserve l'identité stricte de ce produit face aux autres spécialités fromagères de la région.
Zone de production
Producteurs10 vérifiés
Caseificio Carbone✓
Caseificio Fernando De Gennaro✓
Les producteurs 10
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Caseificio Carbone
Vico Equense
Caseificio Fernando De Gennaro
Vico Equense
Caseificio Ferraiuolo Giuseppe
Caseificio Latticini Cacace
Caseificio Perrusio
Meta
Caseificio Ruocco
+ 4 autres — tous issus de la liste officielle du consortium
Questions fréquentes
- Où est produit Provolone del Monaco ?
- Provolone del Monaco est produit dans 13 communes en Campania, en Italie : Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano et d'autres.
- Que signifie DOP ?
- DOP (AOP — appellation d'origine protégée) certifie que chaque étape de production a lieu dans la zone délimitée selon des méthodes officielles.