Caseificio Sociale Casona di Pozzoleone S.C.A.

Fondé en 1921, lorsque les éleveurs de la Pedemontana Veneta ont choisi de mettre en commun leur lait, le Caseificio Sociale Casona di Pozzoleone est né comme une entreprise collective. Le long du cours du Brenta, au pied du Monte Grappa, la coopérative s'est consacrée dès ses origines à une seule appellation, le Grana Padano DOP, façonnant les meules à maturation lente qui caractérisent ce fromage. Aujourd'hui, vingt-quatre membres apporteurs alimentent la filière, fournissant le lait qui devient un fromage dur et complexe, affiné selon les standards stricts de l'origine protégée sur une zone très vaste, capable d'embrasser près de trois mille communes. La structure coopérative reste le trait identitaire : non pas un seul producteur mais une communauté d'étables qui convergent vers un seul produit. À cette échelle chorale, la Casona préserve un savoir-faire fromager où la patience du vieillissement vaut autant que la qualité du lait apporté chaque matin.

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