Castelfalfi

À Montaione, parmi les collines qui descendent vers Florence, Castelfalfi réunit deux époques distinctes : un village médiéval fortifié et une hospitalité au style contemporain, tous deux en accord avec le paysage toscan. La production s'articule autour d'une unique dénomination, le Toscano IGT, déclinée avec ampleur : le Sangiovese guide les rouges, tandis que le Trebbiano Toscano et le Canaiolo Nero entrent dans les versions blanches et rosées. Toutes partagent un titre alcoométrique minimum de 11%, une mesure sobre qui laisse plus de place à la lisibilité du terroir qu'à la concentration. Autour de la vigne, la pierre est le matériau dominant : des structures anciennes et un château millénaire coexistent avec des espaces de vente soignés et des chambres conçues pour rappeler, par leurs formes et leurs tons, les collines environnantes. Ceux qui arrivent peuvent se déplacer entre ces deux registres, le bourg et la cave, et goûter comment une seule dénomination peut s'étendre sur des blancs, des rouges et des rosés sans perdre le fil du lieu. Il vaut la peine de s'arrêter pour une dégustation entre les murs de pierre.

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