Castellani Michele & Figli

Depuis 1945, la famille Castellani travaille entre les douze communes de la zone protégée véronaise, où la Garganega et le Trebbiano di Soave trouvent deux destins distincts. D'un côté le Soave Superiore, un blanc tranquille qui respecte le standard minimum de 12% d'alcool ; de l'autre le Recioto di Soave, une version issue de raisins passerillés qui concentre douceur et structure. Deux dénominations à baies blanches, toutes deux DOCG, qui racontent le même cépage dans des registres opposés : celui du sec et celui du vin de paille. L'entreprise de Valgatara est passée du laboratoire initial de Michele Castellani à une réalité contemporaine qui allie méthode traditionnelle et choix de cave plus récents. L'équilibre entre ces deux impulsions définit aujourd'hui le caractère de ses vins. Ceux qui visitent la cave peuvent suivre de près ce double parcours, en comparant le Soave Superiore et le Recioto sur la même table de dégustation, pour saisir à quel point la Garganega change de voix selon la vinification.

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