Castellare

Castellare est situé à Castellina in Chianti, sur le territoire siennois, où le Sangiovese, le Trebbiano Toscano et le Canaiolo Nero trouvent des conditions idéales au sein de la vaste zone Toscano IGT. La cave élabore des blancs, des rouges et des rosés, chacun respectant le minimum de 11 % d'alcool prévu par la dénomination. C'est une gamme qui joue sur la variété des couleurs et des styles, mais qui conserve un centre de gravité clair : la lecture du terroir régional à travers quelques cépages bien choisis. Le trio de raisins n'est pas fortuit. Le Sangiovese apporte structure et reconnaissance, le Canaiolo Nero adoucit et arrondit, le Trebbiano Toscano définit le registre des blancs : ensemble, ils tracent une synthèse de l'œnologie toscane contemporaine, où l'étendue de l'IGT laisse place à l'interprétation. Ici, l'accueil fait partie de l'histoire. Les visiteurs peuvent parcourir le domaine et déguster les vins directement en cave, en saisissant sur place comment ces trois variétés se combinent et ce qui distingue une bouteille de l'autre. Il vaut la peine de réserver une halte pour suivre le fil qui relie la vigne, l'assemblage et le verre.

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