CASTELLO DI PERNO Soc. Agr. Semplice

Le Castello di Perno interprète le terroir de Monforte d'Alba avec une sensibilité qui allie rigueur technique et ouverture au changement : le patrimoine des grands rouges des Langhe est respecté, mais laissé libre d'évoluer dans le verre. Le domaine signe quatre appellations DOCG, deux issues du Nebbiolo — le Barolo et le Barbaresco — et deux du Dolcetto, le Dogliani et le Dolcetto di Diano d'Alba. Chaque vin suit un vieillissement précisément calibré, entre vingt-six et trente-huit mois, une mesure de patience plus que de formule. Le résultat est une gamme qui alterne la profondeur austère du Nebbiolo avec la franchise fruitée du Dolcetto, chaque expression fidèle à son cépage. La propriété unit cave et table sous le même toit, où la cuisine du chef Gennaro di Pace traduit les parfums de la forêt et la netteté du terroir en plats contemporains. Ceux qui montent à Monforte peuvent réserver une dégustation et s'arrêter à table, en lisant les vins à côté des plats conçus pour les accompagner.

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