CASTELLO DI STEFANAGO SOC. AGRICOLA – Azienda Agricola – Vitivinicola – Agrituristica

Le Castello di Stefanago occupe 135 hectares sur les collines de l'Oltrepò Pavese, dont vingt sont cultivés en vignoble biologique. Prairies, bois et champs s'alternent dans un domaine hétérogène, et c'est précisément cette variété de sols et d'expositions qui prépare les conditions requises par le raisin. Son unique appellation est l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG : des vins effervescents issus de Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco, affinés au moins quinze mois avant d'arriver dans le verre. Le projet lie le vin au paysage qui l'entoure, lisant dans l'hétérogénéité du territoire sa propre empreinte. La cave est ouverte aux hôtes, qui peuvent suivre des visites et des dégustations conçues pour montrer comment la mosaïque de prairies, de bois et de vignes se traduit dans la bulle finale. Le détour par les collines de Pavie en vaut la peine : on réserve la visite du domaine, on parcourt les vignobles biologiques et on déguste le metodo classico directement là où il naît, en mesurant le rythme lent imposé par l'affinage sur lies.

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