Castellucci Miano Spa

Castellucci Miano évolue dans le double registre des dénominations siciliennes — celles sous contrôle et celles à indication géographique — qui couvrent ensemble le vin et l'huile de l'île. C'est à travers l'huile d'olive extra vierge labellisée IGP que l'entreprise se révèle avec le plus de clarté, en respectant des paramètres stricts : une acidité ne dépassant pas 0,5% et au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux, des seuils qui garantissent structure et capacité de conservation. Dans le verre, l'huile restitue les notes de tomate verte qui caractérisent tant d'extra vierges de l'île, signature végétale d'une zone qui s'étend sur trois cent quatre-vingt-onze communes. Derrière ce profil se trouvent les sols d'origine volcanique et un climat méditerranéen qui assèche et concentre, des conditions que l'entreprise interprète comme une contrainte de production avant d'être un argument de vente. Les deux dénominations ne sont pas ici une étiquette de prestige, mais le cadre normatif qui unit un vaste territoire agricole et la précision chimique requise pour chaque lot.

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