Cattelan

À Castellina in Chianti, les dix-neuf hectares de Cattelan s'élèvent jusqu'à 540 mètres, une altitude qui, dans le Chianti Classico DOCG, marque à la fois une limite et un avantage : des amplitudes thermiques marquées, des maturations lentes, une acidité préservée. Le Sangiovese domine les rangs, flanqué des autres cépages rouges autorisés par le cahier des charges, sur des pentes cultivées à partir d'un noyau de ferme du XIVe siècle. Le vin qui en résulte reflète la matrice minérale de ces sols d'altitude : un Chianti Classico au fruit tendu plutôt qu'opulent, construit sur la verticalité plutôt que sur le poids. L'ancienneté du site n'est pas une enseigne mais une archive de connaissance du terrain, parcelle par parcelle. L'entreprise reste une réalité agricole en activité, ouverte aux dégustations : ceux qui montent jusqu'ici trouvent des vignobles et des bois qui s'étendent sur l'horizon toscan, et peuvent déguster le Chianti Classico à l'endroit exact où il naît. Cela vaut le détour de la route de crête, verre à la main.

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