CAVIRO EXTRA S.p.A.

Caviro Extra, basée à Faenza, est un cas à part parmi les noms liés à l'Aceto Balsamico di Modena IGP : son histoire commence par la distillation et la récupération des déchets, poussées jusqu'à une chimie de précision. L'entreprise gère un modèle circulaire qui réintègre jusqu'à 99 % des sous-produits des filières vitivinicoles et agroalimentaires. De ces déchets naissent de l'alcool de deuxième génération, de l'acide tartrique, des extraits végétaux et de l'énergie renouvelable : une logique zéro déchet qui sert les secteurs alimentaire, pharmaceutique et énergétique. C'est un profil plus industriel et technique qu'artisanal, enraciné dans une recherche rigoureuse et une expertise de laboratoire plutôt que dans la seule cave. C'est au sein de ce système que s'inscrit le lien avec la dénomination modénaise, lue ici à travers le prisme de la réutilisation et de la valorisation de ce qui serait ailleurs jeté. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites.

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