CAVIRO EXTRA S.p.A.

Caviro Extra, con sede a Faenza, è un caso a sé tra i nomi legati all'Aceto Balsamico di Modena IGP: la sua vicenda parte dalla distillazione e dal recupero degli scarti, portati fino a una chimica di precisione. L'azienda governa un modello circolare che riporta in ciclo fino al 99% dei sottoprodotti delle filiere vitivinicole e agroalimentari. Da quegli scarti nascono alcol di seconda generazione, acido tartarico, estratti vegetali ed energia rinnovabile: una logica a zero rifiuti che serve i comparti alimentare, farmaceutico ed energetico. È un profilo più industriale e tecnico che artigianale, radicato nella ricerca rigorosa e nell'expertise di laboratorio più che nella sola cantina. All'interno di questo sistema si colloca il legame con la denominazione modenese, letta qui attraverso la lente del riuso e della valorizzazione di ciò che altrove verrebbe scartato. L'azienda non è aperta alle visite.

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