Ceotto vini

Ceotto vini travaille dans le Conegliano Valdobbiadene, la DOCG qui regroupe quinze communes où les coteaux viticoles dictent les temps et les méthodes de chaque vendange. C'est la seule dénomination de la maison, et la cave l'aborde en misant sur l'identité des cépages plutôt que sur des formules commerciales. Le protagoniste est la Glera, accompagnée de cépages blancs autochtones de la région de Trévise — Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera et Glera lunga — qui élargissent la palette aromatique. De cette base naissent trois styles : fermo, frizzante et spumante, trois degrés d'effervescence interprétés comme des expressions différentes du même territoire. La maison maintient le degré minimum de 10,5% alc prévu par la dénomination, référence d'authenticité plus que détail technique. Le résultat est une gamme qui revendique la précision territoriale du bassin collinaire, où la pente n'est pas un obstacle mais la raison même du caractère. Dans une zone marquée par l'échelle industrielle du Prosecco, Ceotto choisit de laisser parler les coteaux et leurs cépages.

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