Ceralti

Sur la bande côtière de Bolgheri, Ceralti articule son travail autour de deux appellations DOC qui coexistent sur le même terroir. La première, Bolgheri DOC, offre un double registre : des blancs à base de Vermentino et de Sauvignon Blanc, tendus et salins, et des rouges élaborés à partir de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, où l'assemblage bordelais rencontre le climat maritime toscan. La seconde, Bolgheri Sassicaia DOC, impose des règles plus strictes : ici, les assemblages à prédominance de Cabernet Sauvignon reposent au moins vingt-quatre mois, le temps nécessaire pour que la structure s'affirme et que les tanins s'assouplissent. Le fil conducteur qui unit ces deux expressions est la situation géographique : la proximité de la mer régit les maturations, l'acidité et le profil aromatique, et explique pourquoi le même cépage change de caractère à quelques kilomètres de la côte. Ceralti ouvre ses portes aux visites et dégustations : s'arrêter au domaine est le moyen le plus direct de comprendre comment le littoral de Bolgheri façonne, verre après verre, la différence entre ses appellations.

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