Cerruti Pierpaolo – Stefano

Cerruti Pierpaolo – Stefano travaille à Calosso, au cœur de la zone DOCG dell'Asti, dans le Piémont, où le Moscato bianco et les variétés blanches qui l'accompagnent dessinent une identité de vin effervescent bien définie. L'unique dénomination de l'entreprise devient le terrain où se mesure la fidélité au cépage : l'objectif déclaré est de retenir les composés aromatiques volatils — les notes croquantes, florales et minérales — sans les céder à l'oxydation ou à des manipulations qui en aplatiraient le profil. Le producteur emprunte deux voies techniques, la spumantisation et le metodo classico, recherchant dans les deux la précision du terroir plutôt que l'effet. C'est un choix qui déplace l'attention du geste de cave vers la matière première, laissant l'arôme du Moscato guider. Il en résulte des vins conçus comme une lecture directe du lieu, où la fraîcheur aromatique n'est pas un ornement mais la preuve que le cépage est arrivé intact dans le verre. Au sein de la seule DOCG dell'Asti, Calosso devient ainsi le point d'observation à partir duquel l'entreprise définit son propre style.

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