Cesari Gerardo

À Fumane, dans la région de Vérone, Cesari Gerardo interprète un seul vin blanc, mais en trois registres : le Custoza DOC, obtenu par l'assemblage de Garganega, Cortese et Trebbiano Toscano, signature de cette appellation. Les trois versions — classique, superiore et riserva — partagent une teneur minimale en alcool de 11 % mais divergent par leur structure et leur élevage, dessinant une échelle allant du vin à boire immédiatement au vin de plus grande ambition. La méthode revendiquée refuse l'artifice : chaque étape, du sol à la bouteille, suit des pratiques viticoles classiques corrigées par un regard contemporain, sans forçages œnologiques. C'est une manière de travailler en cave qui privilégie la lisibilité du terroir par rapport à l'effet. Fumane, terre de viticulture véronaise, offre le contexte d'une production qui se veut à la fois fidèle au passé et attentive au goût d'aujourd'hui. Ceux qui le souhaitent peuvent être accueillis au domaine pour une dégustation, comparant les trois expressions du Custoza et suivant le parcours qui mène le raisin du vignoble au verre.

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