CESCON GIUSEPPE E ANTONELLA S.S. SOC. AGR.

À Chiarano, dans la région de Trévise, Cescon Giuseppe e Antonella cultive des vignobles sur une terre qui, au début du XXe siècle, était confiée à des moines bénédictins. Deux dénominations de garantie fixent sa production : le Lison, un blanc minéral obtenu à partir du Tai et de cépages régionaux, et le Piave Malanotte, un rouge qui exige au moins trois ans avant d'être mis en bouteille. Le blanc et le rouge marquent ainsi les deux pôles, l'un de tension et l'autre d'attente. Autour de ces vins gravite le projet Oryzetum, qui unit la mémoire ancienne du sol et la transparence de la méthode en cave, avec l'objectif déclaré d'authenticité et de pureté à travers les différents terroirs de l'entreprise. C'est une manière de travailler qui considère le sol comme une archive, et pas seulement comme un substrat. La cave est visitable : il vaut la peine de réserver et de déguster successivement le Lison et le Malanotte, pour mesurer la distance entre les deux registres d'un même lieu.

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