Cilli Giacomo

Dans le territoire oléicole de Pescara, Cilli Giacomo travaille au sein de la zone DOP Aprutino Pescarese, qui s'étend sur 46 communes de la province. Le produit est une huile d'olive extra vierge obtenue à partir d'oliveraies de colline, avec des tonalités qui glissent du vert à l'or et un profil qui allie un fruité mesuré et des nuances herbacées. Dans cette unique dénomination se concentre la lecture d'un paysage suspendu entre la côte adriatique et les reliefs des Apennins : c'est le double souffle, maritime et montagnard, qui donne à l'huile sa tension aromatique. Cilli confie le résultat autant à la matière première qu'à la précision des méthodes de pressage traditionnelles, où le choix du moment de la récolte décide de l'équilibre entre amertume et piquant. Non pas un éventail de produits, mais une unique DOP interprétée avec constance, témoignant de la manière dont l'oléiculture des Abruzzes sait se faire une dénomination reconnaissable. Chaque bouteille devient ainsi un échantillon du climat côtier-montagnard de la province de Pescara, restitué sans artifice dans le verre où l'huile se déguste avant même d'assaisonner.

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