CIM ALIMENTARI S.P.A.

CIM Alimentari concentre son travail sur un seul nom, parmi les plus reconnus de la charcuterie italienne : le Prosciutto di Parma DOP. La spécialisation dans l'affinage définit l'identité de l'entreprise, qui gère chaque phase selon le cahier des charges de la Denominazione di Origine Protetta. Le résultat est un jambon cru au profil délicat, avec une salinité contenue qui rappelle l'école parmesane la plus authentique. Cet équilibre ne naît pas du hasard : il découle d'un affinage contrôlé, où le temps travaille la viande jusqu'à atteindre la douceur typique de la région. L'absence de forçage et le respect des standards de production placent le produit au sein d'une filière codifiée, où la géographie de l'Émilie et le geste technique comptent autant que la matière première. Plutôt que d'élargir son éventail, CIM choisit la profondeur d'une expression unique, se mesurant à une référence que le marché international connaît bien et qui laisse peu de place à l'approximation.

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