CINCINI FABIO

Fabio Cincini travaille quatre dénominations DOCG des Marches depuis les collines de Colli al Metauro, entre Pesaro et Urbino. Son portefeuille se divise nettement entre rouges et blancs. Côté rouge, deux mondes distincts coexistent : la Vernaccia nera di Serrapetrona, un raisin qui donne à la fois un vin mousseux et un rouge tranquille, et le Cònero à base de Montepulciano, qui exige deux années complètes d'affinage avant d'être commercialisé. Côté blanc, les deux réserves de Verdicchio incarnent le cépage identitaire de la région, chacune ayant mûri au moins dix-huit mois : celle de Matelica plus tendue et minérale, celle des Castelli di Jesi de style plus ample et régional. C'est un assortiment stratifié, qui demande à un seul producteur de maîtriser des catégories très différentes, de la bulle autochtone au rouge de longue garde. Derrière chaque vendange se trouvent l'altitude et la géologie des Marches intérieures, des conditions qui poussent Cincini à interpréter quatre DOCG comme autant de grammaires séparées plutôt que comme un style unique répété.

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