CINELLI COLOMBINI DONATELLA

Entre Montalcino et Trequanda, Donatella Cinelli Colombini gère deux domaines — Casato Prime Donne et Fattoria del Colle — qui ouvrent vignobles et caves à ceux qui souhaitent lire le paysage siennois de l'intérieur. Le travail ne s'arrête pas au vin : le portefeuille s'étend à l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP, produite selon des standards mesurés au décimal, avec une acidité inférieure à 0,5 %, un acide oléique supérieur à 72 % et des polyphénols autour de 100 ppm. Ce sont des chiffres qui racontent une idée précise du terroir appliquée également au moulin à huile, où la dénomination impose des paramètres aussi stricts que ceux de l'œnologie. Les deux domaines organisent des dégustations liées aux vendanges et des séjours thématiques, transformant l'arrêt en un parcours qui unit huile, vin et hospitalité. Pour ceux qui traversent les terres de Sienne, réserver une étape ici signifie déguster l'huile DOP au lieu même où elle est mesurée et produite, en suivant le fil d'une précision ouvertement déclarée et vérifiable verre après verre.

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