CINQUE MAGGIO

À Torrecuso, sur les pentes volcaniques de la région de Benevento, Cinque Maggio travaille un seul cépage avec une intention claire : l'Aglianico. La dénomination Aglianico del Taburno DOCG regroupe treize communes et impose au moins vingt-quatre mois de maturation, une contrainte qui exige profondeur et structure avant que le vin n'atteigne la bouteille. C'est un cahier des charges qui ne concède aucune facilité, et que l'entreprise accepte comme mesure de son travail. De cette base naissent deux interprétations du même fruit : le rouge, d'une structure sévère, et le rosé, qui allège sans renoncer au caractère. Les deux dépassent naturellement les 12% de degré alcoolique, indice de la maturité que le climat méridional de Campanie garantit aux raisins. Dans la palette de Cinque Maggio, l'Aglianico n'est pas une matière à flatter mais à interroger, vendange après vendange, pour comprendre jusqu'où le Taburno peut pousser un vin de longue garde.

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