Cocchi Giulio Spumanti S.r.l.

Depuis plus d'un siècle, Cocchi Giulio Spumanti opère à Cocconato, sur les collines de l'Astigiano, autour d'un unique vin phare : le Brachetto d'Acqui DOCG, lumineux et aromatiquement complexe. La maison en maîtrise trois expressions — fermo, spumante et passito — en travaillant le raisin Brachetto avec les cépages piémontais autorisés dans une zone de 26 communes, avec une teneur minimale en alcool de 11,5 %. L'insistance sur un seul cépage autochtone, décliné sous différents registres, témoigne d'un choix d'identité plus que de catalogue : ici, le Brachetto n'est pas une référence parmi tant d'autres mais le cœur du travail, mesuré année après année sur sa trame aromatique. La cave accueille les visiteurs pour des dégustations qui confrontent les trois expressions : ceux qui s'y rendent peuvent saisir en une seule séance de dégustation la différence entre la vivacité du spumante, la retenue du fermo et la concentration du passito. C'est l'occasion de lire un siècle de continuité non pas dans les documents, mais directement dans le verre.

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