Col Sandago

Col Sandago produit du Prosecco au sein d'une unique dénomination, le Conegliano Valdobbiadene DOCG, l'amphithéâtre viticole reconnu par l'UNESCO qui regroupe quinze communes de la province de Trévise. La cave travaille une palette ampélographique inhabituellement riche : cinq cépages, avec le Glera comme base structurelle et, à ses côtés, le Verdiso, la Bianchetta trevigiana, la Perera et le Glera lunga pour en définir les nuances. De cette matière naissent des versions tranquilles, pétillantes (frizzanti) et effervescentes (spumanti), toutes avec une teneur alcoolique minimale de 10,5% comme prévu par le cahier des charges. La variété des cépages n'est pas un détail décoratif : c'est l'instrument avec lequel le producteur interprète les différences géologiques des pentes abruptes et stratifiées de la dénomination, où chaque versant restitue un caractère légèrement différent. Le travail réside entièrement dans ce dialogue entre sols escarpés et assemblages, dans une zone où la viticulture se pratique presque en terrasses. Une seule dénomination, donc, mais explorée à travers plusieurs clés. La cave n'est pas ouverte au public pour les visites.

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